清香型白酒用什么高粱酿造？糯高粱怎样发酵

清香型白酒用糯高粱酿造。因为糯高粱相比于用普通的高粱酿造出来的酒质会更好，糯高粱的内部结构更疏松，作为霉菌提供发育繁殖的场所异常合适，并且能大大缩短霉菌的培育周期，加快制曲的完成，所以清香型白酒为了追求品质，会用糯高粱酿造。

糯高粱怎样发酵

糯高粱的发酵首先需要将糯高粱浸泡蒸煮，然后将蒸煮好的糯高粱摊开降温，待温度降至25摄氏度左右时加入酒曲搅拌均匀，然后再装入容器中进行培菌糖化操作，即将糯高粱中的淀粉转化为可发酵性糖，待充分糖化后，就要加大曲入窖发酵，然后进行蒸馏操作，最后放入地窖进行储存。