白酒的本质是粮食谷物酵母菌等菌落群体的无氧呼吸下，分解粮谷中的淀粉将其糖化，然后将糖分转化为酒精、水，以及多种有机物成分，包括：醇类（高级醇、多元醇）、酯类（乙酸乙酯、乳酸乙酯等香气物质）、醛类、酸类等物质，最终经过专业手法勾调，混合不同阶段的产物就是白酒。
是什么决定了白酒的品质
1、工艺
工艺是决定白酒品质最大的因素，诸如酱香白酒四种工艺种，只有大曲坤沙工艺生产的酱香白酒才能称之为酱酒是一个道理，酿造方法，勾兑方法，制曲方法，一个步骤的不同都能改变一款白酒。
2、时间
俗话说白酒越陈越香，其实讲的就是时间改变白酒品质，这一点在纯粮白酒身上表现较为直观；反观调香酒、酒精酒都不具备这种特性。
