白酒培菌不升温的原因主要是因为做箱过程中温度太低，培菌不升温，就直接影响到了入池的一个温度，温度低了之后，就会影响到它发酵。控制好做箱温度，不仅可以减少苦味物质的产生，而且可以抑制杂菌的生长。
白酒发酵池不升温怎么回事
1、粮食没有蒸熟，蒸粮食一定要大气蒸粮，然后火力要均匀，不能忽高忽低，不然会影响到粮食的蒸熟。
2、用曲量小或者是酒曲的变质，虫蛀的曲糖化力减弱，容易造成发酵不升温的情况。
3、配糟酸度太大导致糖化力减弱，所以，我们的配糟一定要大气排酸，时间一般是10到20分钟左右。
4、窖池保温没做好（尤其是在寒冷的冬季，更是要注意），一定要给窖池做好保温。上面可以铺一层稻壳，或者是盖一层棉被，这些都可以，用以保证一个正常温度发酵。如果发酵不升温的话，最后出酒的时候会影响到产量，酒质也不会太好。
