酱香型白酒七轮次取酒中，3-5轮次的酒质最好，这也是酱香酒主要的风味来源，被称之为大回酒。其中酱香突出，略带焦香、糊香，并且各种香气成分丰富，口感醇厚的风格特点，在成酒勾调中占据主要地位，用以保证酒体的整体风味。
每一轮酒都有哪些特点
1、2轮次的度数高，普遍在57°以上，主体风味物质为乙酸乙酯，风味层次比较接近清香型白酒的风味，但是整体风味单一，且有比较明显的辛辣、涩口的感觉。
3、4、5轮次称为大回酒，大曲酒酱香突出，口感醇厚，酒体丰满，出酒率高。
6、7轮次为小回酒，酒精度数相对较低，酒体微黄，其主要的风味为焦糊味和苦涩之味。
