面粉发酵不可以用白酒或者红酒进行。因为白酒蕴含的醛类物质和酯类物质，会让面团出现酸味，影响面粉发酵后的效果，还会造成面粉出现酸败的现象，而红酒本身没有蕴含酵母等发酵物质，且里面的果糖物质，会让面粉更加的粘稠，所发酵的面粉味道还会有些异味，所以需要进行面粉发酵时，不可以用白酒或者红酒。
葡萄酒酵母和发面的酵母一样吗
葡萄酒酵母和发面的酵母不一样。发酵葡萄酒的酵母，是专门用来制造葡萄酒的野生干性酵母菌，通过这种酵母菌可以很好的让葡萄酒的风味更加浓厚，味道也更加的甘甜可口。
发面的酵母，属于人工培养的酵母菌，可以面粉发酵的更加稳定，不会让面粉变得粘稠，干燥，增加面粉发酵后的口味。
