烧白酒加稻壳是因为稻壳能够很好的稀释淀粉的含量，也能使酒曲在疏松的环境下大量繁殖，还可以让窖池上下的水分均匀。稻壳在酿酒的过程中充当着重要的作用。
酿酒加稻壳有什么作用
1、稀释淀粉含量
稻壳可以起到调节淀粉浓度的作用，它可以冲淡酸度、吸收酒精、维持浆水。
2、疏松环境
稻壳可以让酒醅拥有一定的疏松度和含氧量，使酒曲在有氧的环境下大量繁殖，无氧发酵，接触稻壳使得发酵的酒醅有一点点空气，正好使酵母菌繁殖起来。并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。
3、调节酒醅温度
有利于酒醅的升温的作用。稻壳还有利于蒸馏界面的调节，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑）。能疏松酒醅和粮醅，易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。
4、托水功能
白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。
