酱香型白酒众多香味之中当属豉酱香（酱香）最好。这是因为相较于窖底香、焦香、醇甜香以及其它香味而言豉酱香是刚接触酱香型白酒时最直观的香味体现，没有经过过多修饰的豉酱香更能向我们展现酱香型白酒最本初的味道，并且豉酱香的丰富度也决定了酒水中醇类、醛类以及酯类物质的含量，所以豉酱香是酱香型白酒中最好的香。
酱香型白酒主要的香味物质是什么
酱香型白酒最主要的香味物质是甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸异戊酯等等；其中甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯作为酱香型白酒中最主要的香味组成，一般在酒水脂类中占80%左右的份额，而庚酸乙酯、戊酸乙酯、丙酸乙酯等陪衬醇通常只有1%~8%左右。
