制作白酒什么酒曲好？酒曲是做什么的

浓香型白酒适合用：大曲、麸曲。清香型白酒适合用：小曲、混合曲。酱香型白酒适合用：大曲。米香型白酒适合用：小曲、麸曲。兼香型白酒适合用：大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用：大曲、小曲。

酒曲是做什么的

酒曲的作用就是使投放的粮食原料发酵的酒药，且在整个酿酒工艺中主要负责将粮食分解成糖分然后配合酵母将这些多余的糖分转换成酒精，从而达到酿制粮食酒的目的。

而这一过程虽然不会改变酒水的整体风味，但能影响酒精浓度以及发酵程度，所有选用合适的酒曲对酿制不同香型的白酒至关重要。