鲶鱼可以放白酒。鲶鱼身上的腥味比较重，可以放少量白酒进行去腥增香，白酒中的高浓度乙醇在一定程度上会破坏鱼肉中的蛋白质从而影响鱼肉的口感，建议用料酒代替白酒进行烹饪，在制作这道菜品之前也可以将鱼肉浸泡在葱姜水中，去除腥味的效果会更好。
酱香鲶鱼的做法
1、将鲶鱼身上的粘液清洗干净并去除鱼须
2、将洗净的鲶鱼切成块放入葱姜水中备用
3、在锅中加入食用油烧热后加入干辣椒、葱段、生姜片、蒜瓣炒出香味
4、放入处理好的鲶鱼煎至鱼块变成金黄色后加入豆瓣酱翻炒
5、鱼块半熟后加入料酒和少量的水进行翻炒
6、鱼块熟透之后加入青红辣椒丝翻炒两分钟之后出锅
