酒精中不只酒精还有甲醇、乙醛等有害物质，其中甲醇也就是工业酒精有毒性，误饮5-10毫升会双目失明，大量饮用会导致死亡，古人的蒸馏技术有限，甲醇很难彻底分离，所以需要加热来使甲醇挥发方便饮用。
白酒加热酒精会挥发吗
白酒在加热过程中酒精是会逐渐挥发的，这是因为温度加快了分子的运动速率导致沸点相对较低的酒精分子挥发到空气中去，所以酒精蒸发是加热白酒不可避免的一项损失，只不过这种酒精的缺失对于整体饮酒而言还是可以接受的。
并且酒水中有害的醇类物质和醛类物质的沸点比较低，通常只有20度左右，而酒精的沸点通常在43度左右，所以只要温一下酒，就可以使大部分醛挥发，对人体的危害就会减少。
