酱香型白酒的酿造原料使用的是：红高粱、大麦等农作物，辅料使用的是：大曲。使用的一般都是12987工艺，即一个酿造周期、两次投放原料、九次原料蒸煮、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒。每个过程严丝合缝不出半点差错才能酿造出口味丰富酱香型白酒。
12987工艺特点
12987的整体工艺特地可以概括为三句话，分别是：1、长期高温堆积原料，保障整体发酵过程；2、恒定高温制曲，使大曲的发酵周期变长以及储存周期变长；3、多次高温蒸馏，确保之后酿造出来的酒水酒龄变长。
工艺复杂程度是其它香型白酒所不能比的，其中光是酱香型白酒的大曲投入都需要花费4~6个月左右的时间制曲才能使用几乎赶得上某些酒水的酿造周期了。这也使得酱香型白酒市场一直都是其它香型酒水无法替代的存在。
