烧鸭肉放白酒。因为鸭肉的膻腥味物质可以溶于酒精，可以随着酒精的挥发而散发，起到去腥除味的效果，而且添加适量白酒还可以让鸭肉更加软烂入味，但是烹饪的时候不能添加过量白酒，避免酒味过重，掩盖了鸭肉的香味。
炖鸭肉放什么配料好
炖鸭肉可以适量添加山药、枸杞、大枣、党参、百合、莲子、冬瓜、青菜等材料，鸭肉中含有比较多的B族维生素及维生素E，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品，但鸭肉性寒，适合在夏天或者燥热者食用。
白酒煮鸭怎么做好吃
1、将买来的鸭子洗净，剁成大块或小块，沥干水分；
2、把锅加热，倒入食用油，放入蒜瓣、姜片、葱段、八角、干辣椒炒香；
3、锅中倒入少许老抽上，再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀；
4、倒入准备好的白酒一勺，适个人情况而定，喜欢酒的可以多放一点，但一般来说，放一小勺就好了；
5、添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖，盖上锅盖，中小火焖20分钟即可。
