老盐水腌菜需要加白酒。通常在腌制咸菜的时候，由于操作，卫生的原因，会导致腐败菌等细菌的滋生，使咸菜腌制的时候出现白沫，这样会造成腌制失败或腌制出的咸菜会有较重的异味，影响口感。添加适量的白酒和盐水配合可以以防细菌的滋生，不但可以消除异味，还有增香、增加存放时间。
咸菜怎么做
1、首先用白开水将食用盐化开，准备好适量的大蒜、冰糖、八角、青花椒；
2、将其准备好的食材清洗干净后沥干，将其置于凉白开中浸泡，直至水晾凉；
3、将清洗好的仔姜，及白萝卜沥干；
4、依次放入萝卜条、仔姜、白酒、蒜瓣、八角置于坛中，再加入盐水，最后在其表面撒盐盖上盖子密封，并在坛子加入一圈水后置于阴凉通风处腌制4天左右即可。
