泡菜可以加白酒。泡菜加白酒的：1、缩短腌制时间，可以加速食用盐渗入泡菜的速度，有效缩短泡菜腌制时间，使泡菜更加脆爽入味；2、延长存放时间，白酒中的酒精具有杀菌消毒作用，可以有效避免其生长霉菌，延长泡菜保存时间，但是添加白酒的时候，需要控制好用量，避免酒味过重，影响泡菜的口感。
泡菜酒味重应该怎么办
1、可以将其泡菜的盖子打开，让泡菜中的酒精挥发2-3天；
2、适当添加一些泡菜，进行稀释以下酒精度数；
3、在食用泡菜之前，将其置于锅中翻炒几下，利用高温加速酒精挥发；
4、可以选择增加泡菜水，使用冷开水加入适量的盐，再倒入泡菜缸中。
不放白酒泡菜怎么做
1、将需要做泡菜的白菜洗净，把梗去掉切成小片成丝或片状；
2、把锅取出，将干净的白菜放入锅中煮沸，见表皮蔫了将菜拿出来挤干，放入准备好的罐子里压实；
3、随后倒入两勺料酒，加入葱姜蒜而后瓶盖盖紧，大约7日以后便可以食用。
