酱酒的“坤沙”从原料上来说“坤”是指完整的高粱，“沙”是粮食的统称；从工艺上来说是指古法“12987”工艺，也是最正宗、最好喝的酱酒。酱香型白酒根据不同的工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。虽然这几种工艺同为酱香型白酒，但是其工艺、口感差异甚大，而坤沙酒由于酿造时间长，产酒率低，口感丰满细腻绵柔，酒香浓郁突出，一直是消费者们所热衷的存在，尤其是那些高端品牌酱酒更是受到消费者们的“哄抢”。
坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒的区别
1、坤沙酒是采用的“12987”酿造工艺，需要经过1年的酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次取酒，7次取酒，等30道工序，165个环节，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。坤沙酒出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
2、碎沙酒是粉碎的高粱直接蒸煮，一般煮到2-3次就能取完粮食中的酒液，酿造周期段，出酒率高。整体上碎沙酒酿造成本低，酿出来的酒入口好，香味较为浓郁，整体比较协调，但是相比坤沙酒比较单薄，没有吩咐的层次感，空杯留香也不持久。
3、翻沙酒是坤沙酒在第九次蒸煮后丢弃的酒糟中新加入高粱、酒曲后蒸煮酿制，有明显的酒糟味，而且焦苦香明显。
4、串沙酒是坤沙酒第九次蒸煮丢弃的酒糟加入使用酒精蒸馏所得，酱香寡淡，入口辛辣刺激，严格以上说，串沙酒不能算作酱香酒。
