白酒有苦味不是假酒。白酒有苦味是属于正常现象，另外白酒不仅有苦味，还有”酸甜苦辣涩“等不同风味，而白酒中的苦是因为斤粮食发酵后，酒液中含有一些呈苦味的物质，包括有高级醇、单宁、琥珀酸、糠醛及酚类化合物，所以白酒中都会稍带些苦味，可以有利于酒体陈厚味的增长，但如果是酿造过程中操作不当，导致白酒过苦，则不属于正常现象。
真酒和假酒的区别
1、瓶型不同
一般各品牌白酒都极具各自特色的瓶型，瓶身光滑无杂质，而假酒酒瓶一般高低粗细不均，封口不严或包装陈旧。
2、瓶盖不同
真酒大多使用铝质金属防伪盖，盖体光滑，且图案文字整齐清晰，对口严密，而假酒其盖口不易扭断，图案文字模糊不清。
3、清浊程度不同
真酒清澈透明，无沉淀悬浮物，酒花均匀分布且缓慢消失，而假酒酒液浑浊，酒花密集上翻，很快消失。
4、香味不同
真酒气味清香，具有粮食的香味或发甜，而假酒可能有苦臭味等刺激性气味。
白酒有气泡是真酒吗
白酒倒出气泡是正常现象，无法辨别是不是真酒。只是在倒酒时酒花大、消失快能说明酒精度比较高；反之酒花小且密集，消失慢能说明酒精度比较低。从而也不能以泡沫的多少、或者是酒花消失的快慢去判断白酒是不是好酒。
