白酒有苦味的主要原因如下：1、蒸馏压力不均，高温的作用下，将某些杂质带入到白酒中引发苦味；2、生产管理不善，白酒的配糟被一些杂菌污染，进一步导致白酒中的苦味增加；3、用曲量过高，酵母菌的数量过多，配糟蛋白质含量较高，在白酒发酵的过程中发生反应，产生干酪醇,其味道不仅苦，味道持续时间久。
怎样去除粮食酒的苦味
1、利用口感较好的白酒按照一定比例进行组合，进而稀释白酒的苦味，让其口感或者味道得到提升；
2、通过将白酒进行二次蒸馏的方式，利用高温将白酒中散发苦味的物质进行消减或者清除；
3、可以加入适量的茶饮料，利用茶饮料之中的糖分和茶多酚提升白酒的味道和口感，减轻白酒中散发的苦味。
