卤肉汤放白酒有股味怎么回事？为什么卤味里要放白酒

卤肉汤放白酒有味有两种情况：1、卤肉不新鲜，经过炖制后发出腐臭味，应该换成新鲜的食材；2、白酒放多了没来得及蒸发，酒味过浓，应该再继续等待一段时间使酒味消散。除了用新鲜的卤肉、适量的酒外，还可以再加入八角、桂皮、姜蒜来改味提鲜。

为什么卤味里要放白酒

1、在卤制品里放入适量白酒，可以丰富卤肉的味道，使肉卤味与酒香融合，更具独特风味。

2、酒可以去除肉制品的腥味，加入白酒的卤肉不会发柴发膻，能很好的提升口感。

3、白酒里含有大量酒精，加入卤肉中可以促进卤料与卤汁的融合，提高原料利用率。