做咸蛋一般需要42-53度左右的白酒；由于这个度数的酒比较柔和，腌制出来的咸蛋味道口感比较好，并且可以加速蛋白质凝固，将蛋黄内的油被挤出来，选择适合的白酒也是让咸蛋多出油的关键。
白酒和料酒的区别
1、外观不同
白酒一般颜色是透明的，而料酒一般是深黄色，而且白酒的气味刺鼻，料酒柔和。
2、原料不同
料酒是由糯米、粳米等多种原料发酵制作而成，口感纯和，而白酒是由玉米等高粱酿制而成，味道辛辣。
3、酒精度数不同
料酒的度数一般在15度左右，而白酒的度数不固定，一般在57度左右。
4、功效不同
料酒一般用于去除肉类的腥味，而白酒可以达到杀菌作用。
