泡杨梅适合用清香型白酒。清香型白酒清香纯正，余味爽净，自然谐调，能分离出杨梅里的营养成分，泡出来的酒味道更清香，甜味也比较醇正；而使用浓香型或者是酱香型的白酒，所泡出来的杨梅味道复杂，果香味也不够突出。
杨梅酒用多少度的酒泡
杨梅酒用35-50度的酒泡合适。杨梅里有大量的水分，浓度较高的白酒杀菌效果较好，泡出来的杨梅酒能平衡酒的香味和杨梅的果香味，加长饮用杨梅酒的时间，非常利于保存；一般来说不要选择35度及以下的白酒，在浸泡杨梅后容易滋生细菌导致酒饮变质，不利于长期存放。
杨梅酒怎么泡制
1、准备新鲜干净的杨梅，加盐淘洗干净，沥干水分；
2、玻璃罐子清洗干净擦干水分后装入杨梅和白酒，白酒漫过杨梅。
3、密封放在阴凉处，在15-25天就能饮用。
