腌咸辣椒放白酒。腌咸辣椒的过程中很容易遭受霉菌的入侵从而使其腐烂变质，而白酒比啤酒的酒精含量高，消毒杀菌的效果更好，能够有效抑制细菌的滋生并阻止外部杂菌的侵扰，从而使得整个腌制过程更加安全顺利，咸辣椒的味道也更好，带有一丝酒香味。因此腌咸辣椒放白酒。
腌辣椒可以用料酒吗
腌辣椒可以用料酒。料酒是用黄酒和香辛料等调制而成，虽然酒精度数较低，但是也具有一定的抑菌效果，再加上其中具有特殊香味和味道的香辛料对于口感和味道的调节，能够快速的赋予腌辣椒独特的风味，因此腌辣椒可以用料酒。
无油白酒辣椒酱做法
1、首先准备好新鲜的辣椒，将其清洗干净之后晾干水分；
2、将蒜去皮后切成两瓣，辣椒去蒂后切成小段，生姜切粒；
3、将辣椒丁置于料理机中，搅成碎粒，再加入蒜、姜搅成碎粒；
4、将所有的食材置于盆中，加入盐和糖进行搅拌均匀，静置15分钟后置于瓶中，加入白酒，经过室温发酵2天左右后置于冰箱冷藏2周即可。
