白切鸡选用什么鸡

三黄鸡或清远鸡。三黄鸡因为脚黄、皮黄、嘴黄，所以做出来的白斩鸡是黄色的。现杀的三黄鸡还是要比冷藏的三黄鸡来得好的，因为肉冷冻之后里面的水分会结冰，肉质也会变硬。

解冻后，肉里面的水分会随着冰溶解而流失，鸡肉肉质因此而变差。白切鸡主要起源于广东，是有名的岭南菜色，另一个名字叫白切鸡。白斩鸡的做法很好，尝起来味道很美，做法非常独特。制作白斩鸡时，需要用料酒、生姜烧水，减少腥味。