食醋不是纯净物。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同。食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。生产食醋的原料有大米、小麦、高粱、