腌肉一般是用生粉。生粉是淀粉的一种，种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。生粉在餐饮里就是指白色淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满，肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润。汤中调拌入一定的淀