淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是一种白色的粉末状物质有很强的吸收性，是从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个