按产品器官分类分为根茎类、叶菜类、花菜类、果菜类。1、根茎类：这类蔬菜食用部分为肉质根或块根、茎或茎的变态。如：萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白。2、叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球，叶丛，变态叶为产品器官。如：白菜、菠菜、油菜、卷