下雨天空气比较潮湿，腊香肠很容易滋生细菌导致发霉，发霉严重就不要继续食用了。腊香肠返潮后可以过一遍开水之后重新风干，挂在干燥通风地方自然风干，下雨天腊香肠容易发霉，或者将腊肉的皮放在火上烤一下，能有效去除水分和细菌。刮掉烤焦的肉皮，再抹一层