牛脬是牛的大腿。牛大腿上的肉具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质，而且烤出来以后口感细嫩，不会产生油腻的感觉，非常适合咀嚼。不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，肉质结实脂肪含量少，肌肉多，是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块