温度低于零摄氏度时，柿子才可以结冰。当温度达到足够低时（纯水在0℃结冰，糖水结冰时低于0℃，而冻柿子结冰的温度比糖水还低），水结冰了，柿子也就结冰了。柿子结冰指的是柿子里的水分结冰，一般的干柿子是不会结冰的。低温保鲜一般将柿果在（0±1）℃