炸鸡腿时需要注意油温的控制，如果是高温炸制，鸡腿通常在锅中炸5分钟左右就可以出锅了。但如果炸制鸡腿时的油温偏低，需要的时间会久一点，在8分钟至10分钟，炸制鸡腿的时候需要多放油，以锅中的油量刚刚没过鸡腿为宜。在炸制鸡腿肉时，要把鸡腿上扎上孔