因为加的调料不够。首先要加入少许的面粉或淀粉，这样做出来的肉丸子就比较结实了，再加入1-2个鸡蛋，可以保持肉丸子的Q弹。肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，如果光是肉会很不结实的，放到锅里水一煮就散了。肉丸泛指以切碎的肉类为主而做成的球形食品，