1、内囊：掺杂的油豆腐内囊多而结团，好的内囊少而分布均匀。2、弹性：用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。3、反应：将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色。4、颜色：好的油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。5