1、加入食用纯碱。纯碱即碳酸钠，它是碱性食品添加剂，使用时先用温水化开成纯碱水。纯碱的使用量与发面的程度、气温、室温都有很大的关系。一般来说，在冬季5斤发面最多只能加入30克纯碱。2、加入食用小苏打。食用小苏打即碳酸氢钠，它也是碱性食品添加