1、猪头肉：猪头肉是猪头部的肉，其美味于民间早就声誉鹊起，淮扬菜系中的扒烧整猪头火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。2、猪耳朵：猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧烹制各种菜肴。3、鸡翅：鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又