全酶由酶蛋白和辅助因子结合后形成的复合物。全酶（又称结合酶）除了蛋白质组分外，还含有对热稳定的小分子物质。前者称为酶蛋白，后者称为辅因子。酶蛋白和辅因子单独存在时，均无催化活力。只有二者结合成完整的分子时，才具有活力。此完整的酶分子称为全酶