春季，但菠菜不宜生吃，因为菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，且容易患结石。
最好先用开水烫一下，然后再炒。菠菜含有丰富的营养，胡萝卜素，维生素 C，钾，磷，铁等等。
菠菜中的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的 B 族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素 E 和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
