腌黄瓜放白酒和醋起什么作用？

腌黄瓜放白酒和醋有两个好处，一是白酒和醋都具有杀菌的作用，黄瓜在腌制时会有大量细菌滋生，添加高度的白酒有杀菌抑菌的作用，配合白醋效果会更好，提高腌黄瓜的成功率；而是延长保质期，通常腌制黄瓜都不是一顿吃完的，加白酒和白醋长时间存放，慢慢吃。

家常酸黄瓜的腌制方法

1、起锅烧水，水烧开后加入食用盐，随后晾干备用；

2、将黄瓜清洗干净之后，切掉首尾，而后沥干水分，放入玻璃罐中；

3、在玻璃罐里倒入辣椒、香蒜、大葱、八角等大料，随后加入一点凉水、白糖，再倒入一丝白酒，盖上盖子，密封20天即可。