给鸡焯水可以加白酒吗？炖肉白酒能代替料酒吗

给鸡焯水可以加白酒。给鸡焯水的时候加入少量的白酒可以中和鸡肉中的腥味，而且还可以让鸡肉质更加鲜嫩饱满，但是需要注意不能加入过量的白酒，过量的白酒会导致白酒残留在鸡肉里面，影响鸡肉的食用口感。

炖肉白酒能代替料酒吗

炖肉白酒不能代替料酒。虽然白酒也能跟料酒一样起到去腥的目的，但是由于酒精度数含量过高，所以会对肉中的蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响食用者口感，也会影响菜肴原有的风味，尽量不要用白酒代替料酒。