白酒的六个味道分别为酸、甜、辣、咸、涩、苦，其中酸味为乙酸，可以开胃是白酒中的重要物质；甜味为元醇，可以使口味绵甜醇厚；辣味为乙醇、醛类，可以增进食欲；咸味为盐类，可以促进味蕾；涩味为高级醇，一般不轻易显露，苦味是发酵过程中产生的。
白酒香味成分如何诞生
1、生产工艺
不同的发酵期和不同的储存时间香味有很大的区别，其中酿酒环节就是在“提香”，长时间存放时间乙醛迅速增加，乙缩醛减少，逐渐平衡，使白酒变得浓香醇厚。
2、原料与辅料
原料一般为粮谷类，其中包括高粱、大米、小麦、玉米等，高粱可产生醇香，小麦可产生酒味陈香等；辅料一般为稻壳、高粱壳、玉米芯等，需要新鲜、无杂质来减低白酒中的甲醇，提高酒的质量。
