卤菜前可以用白酒泡。具体由以下两种表现：1、加入白酒，可以利用白酒中的微量营养物质让卤菜的味道更加的紧质富含质感，也会让卤料的香味得到释放，让卤菜的鲜美程度得到提升；2、加入白酒，可以利用白酒中的乙醇，来溶解卤菜中的微量细菌，减少这些细菌对于卤菜的损害，还可以让卤菜中的营养物质被白酒牢牢锁住，更好的提高卤菜的整体风格。
卤菜里面放白酒的比例
卤菜里面放入白酒的比例为100g（卤菜）:10mg(白酒）。以这样比例进行添加可以让卤菜的风格进一步得到提升，还不会让卤菜因为白酒的高浓度酒精受到损害，让卤菜的味道更和的得到提升，这样我们在食用起来也会更加的富有食欲。
